Stéphane Quintal est né le 22 octobre 1968 à Boucherville au Québec. Premier choix des Bruins de Boston en 1988, il a joué 16 saisons dans la LNH, dont sept avec les Canadiens à titre de défenseur. Stéphane Quintal a joué plus de 1 000 matchs au sein de la LNH, ce qui est un exploit rarissime.
Il a été le dernier joueur des Canadiens de Montréal à porter le numéro 5, qui a été retiré le 11 mars 2006 en l'honneur de Bernard «Boom-Boom» Geoffrion.
Depuis sa retraite en 2005 après le lock-out, il travaille dans le milieu sportif, mais aussi dans le milieu artistique.
En plus de sa présence à Star Académie, Stéphane Quintal exploite le centre d'entraînement des Canadiens, Mansfield Rive-Sud, et demeure actionnaire de B612 communications, compagnie de gérance d'artistes et de production audiovisuelle. Il collabore aussi à Synchro Golf, une compagnie d'événements golf clés en main qui produit l'Omnium de Montréal.